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2017年11月08日

一期一会の寿司は“おまかせ”で味わう@四季。

和食をオーストラリア人にPRする、

そんな面白いプロジェクトに参加するようになったご縁で、
日本料理「四季」でヘッドシェフ巧氏が直々に握ってくれる、
“おまかせ”寿司コースにご招待いただきました。

そんな願ってもないお誘いに、半返事くらいで秒速「YES!」feel03

私にとってはシドニーで、初の本格寿司icon12
“おまかせ”コースゆえ、何が出てくるかはお楽しみicon14

まずは、


「四季野菜のおひたし」は懐かしい素材と優しい味

しめじ、タケノコ、ほうれん草と、おあげさん。

日本では家庭でいただく懐かしい素材を、
じゅわぁ、と広がるダシの味わいと一緒に。


「3種盛り合わせ」

こちらは、ズワイガニと湯葉の白味噌土佐酢和え、
甘エビのから揚げ香味塩に、海の海藻アワビサラダ。

どれもいちいち美味しいのだけれど、

頭ごとパクっと行けちゃう甘エビは、
さくさく感と絶妙な塩分がヤミツキになりそうicon06


「鯛、柚子とクリスタルソルト」

そっと乗せられた桜の花びらの可憐さに、思わず声が上がる一品。

いつまでも眺めていたい繊細で美しい握りは、
口に入れても、絶妙な塩分の桜が繊細に解けていく。


「タスマニア産サーモン、キャビア」

大好きなサーモンがキャビアを装い、さらにパワーアップicon14
いい具合に乗った脂が、キャビアの塩分で引き締まる。

ネタと味付けのこういう組み合わせは、
握る職人さんによって全く違ったものになるそう。

今日はヘッドシェフ巧氏による技を堪能できる、
なんとも贅沢な日なのですよface05


「炙り鰤、柚子胡椒」

この日のベスト3に入る逸品feel03

さっと表面を炙られた鰤は、
上質な脂がより濃度を増す気がする。
そこに柚子胡椒がキリリと主張し、
その旨みを極みへ押し上げるicon14

うーん、唸ってしまう・・・face30feel03


「スミイカ 炭塩 柚子」

イカの可能性を最大限に引き出す、
炭塩とさっと絞った柚子の組み合わせ。

上品だけど退屈でない、イカの新たな一面を発見できたicon12


「炙りホタテ ウニ ポン酢下ろし」

今夜の一番かなー、私にとってicon12

香りも甘みもぐっと力強い、
ぽてっと肉厚なホタテの色っぽさ。

炙られて風味が増したところに、ポン酢下ろし。

はい、最強ですfeel20


「キハダマグロ トリュフ醤油漬け 天使の涙」

こんなに贅沢なマグロ、見たことありますか?

トリュフ醤油はもう香りだけで悩殺、
天使の涙は金粉の入ったイクラです。

目にも舌にも美しい、シェフの技光る一品icon14

続いては、


「鰻巻き」


「銀鱈西京焼き 白菜 赤パプリカ麹」

魚の旨みを余すところなく、
あらゆる角度から楽しめる品々。

そして、


「炙りスキャンピー、甘辛赤味噌 酢橘香」

あー、このむっちりスキャンピーってばfeel04
甘み旨みが濃厚で、もう一度口に入れたいです。
酢橘のスキッと感が、利いていたな。


「燻製イクラ おろし」

このイクラ、なんと燻製なんですよ!
シェフの繊細な技の成せる技なんでしょう。


「炙りクロマグロ ネギ塩麹」

これもベスト3入り決定icon12

舌を喜ばせた途端すっと儚く消える、
その上質脂の贅沢なことといったら・・・!

ネギ塩麹といただくのも玄人っぽいでしょうfeel03

ここからもまだまだ、


「蒲焼燻製鰻」


「炙りサーモン 蒸しスノークラブ 針生姜」


「いなり」 蓮根・干し椎茸・車海老・でんぶ入り


「白焼きアナゴ 柚子塩 紫蘇」

味噌汁と続き、


「デザート3種」 抹茶パンナコッタ・八橋・酢橘シャーベット

これだけの内容をゆったり、
レストランのオープンからラストオーダー時間まで
かけておしゃべりと冷酒とともに。

巧ヘッドシェフは、

私たちのペースを見計らいながら、
体格も性別も違う私たちそれぞれに合わせ、
シャリの量や握り方も調整してくれたそうface19icon12

そういうホスピタリティや心意気

これこそが、

一期一会の寿司。

通常は寿司シェフがいるときのみの対応で、
カウンター10席のみの提供になるため、
1日で4-5人までの限定メニューになります。

寿司の魅力を再発見できる、
“おまかせ”コースを「四季レストラン」で。

ぜひぜひお腹を空かせて行ってくださいねfeel12

SHIKI / 四季
http://shiki.com.au/
35-75 Harrington St, Sydney NSW 2000
(02) 9252 2431



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